DETAIL
自然の力だけで醸造、発酵、熟成させたピュアなしょうゆ糀です。自然の気候・風土にまかせた製法で、時間と手間をかけた特有の深い風味、まろやかさが特徴です。
★2022料理王国100選入賞
■原材料名
しょうゆ（国内製造）、米こうじ（石川県白山市産）
※しょうゆ・米こうじともに伝統的な製法によるものです。「天然醸造」だったり「糀蓋製法」と呼ばれていますが、昔ながらだからいい！のではなく、「一番いい発酵のため」という理由で、手間も暇もコストもかかる伝統製法でつくっています。
■規格
270g 真空パック 冷蔵
■賞味期限
製造後10ヵ月
■保存方法
要冷蔵 10℃以下
※冷凍保存も可。完全に固まりません。
■栄養成分表示 100gあたり
エネルギー 172kcal、たんぱく質 5.6g、脂質 0.9g、炭水化物 35.4g、食塩相当量 6.8g
■業務用
１ケース（入数36）がございます。
金額・送料などに関しては個別にご相談ください。
※天然醸造の定義
酵素、酵母、発酵促進物は無添加、温度管理にも一切手を加えず1年以上醸造したもの。微生物の力だけで、人工的なものを入れない、余計なことをしないものです。
＜ノース白山としての考え方>
〜小さなものづくりのストーリー〜
2014年に白山麓に移住してから、最初に白山の登山道整備の仕事をしました。登山未経験ながら、白山の最深部まで草刈り機を担ぎながら登り、木を切ったり草を刈ったりしていました。それが白山との初めての出会いで、原生自然のパワーと豊かなめぐみを体感しました。
その後、不思議なご縁が何度も続き、ひょんなことからこの地域に根づく発酵食と出会いました。白山麓で160年以上続く伝統発酵技術を受け継いだのもこの縁からです。
発酵食はこの地域の食文化の根幹とも言えるものですが、受け継いだのはそれだけではありません。「小さくつくる」という食の哲学です。厳しさもある自然と共生する山麓の暮らしで生まれた発酵食は、商売や流通のためではなく、目の前にいる家族や大切な友人の「健康な体づくり」のためだったと言われます。
現代の大量生産の良し悪しを言っているのではなく、ノース白山の発酵食は「思いが届く小さな範囲でつくるもの」ということは是非お伝えしたいことです。夫婦ふたりでつくるという「小さなものづくり」を、逆転の発想で捉え、小さいこ自体を「らしさ」にしてお届けしたいと思います。
＜実績・設備など＞
■販売実績
・無印良品 本社内Muji.com
・グランドフードホール｜芦屋本店他2店
・家庭画報 2022夏ギフト
・おとなの週末
・2022料理王国100選 入賞
・2023台湾向け食品 石川県代表
・阪神百貨店田本店
・有名飲食店への業務用として
・個人のリピーター会員約800名
■設備・資格
・電解次亜水生成装置
・急速冷凍用のブラストチラー
・99.9%真空可能な真空包装機
・調理師・薬膳指導員の資格
■発送・サポート体制
・製造〜梱包まで100％自社完結
・発送は全国対応
・ご購入前の質問・疑問にも迅速対応
・使い方などのサポートも万全
